Libros
Carême, Talleyrand’s Chef
Muchos habrán descubierto la figura de Antonin Carême (1783-1833), pastelero de los reyes y rey de los pasteleros, a través de la serie de Apple. Pero este chef, especialista en preparar postres inspirados en las arquitecturas que hallaba en los volúmenes de la antigua Bibliothèque royale, era bien conocido en Francia, donde se le han dedicado varias obras monográficas, entre las cuales el catálogo de su exposición en 1984. Este acervo de materiales bibliográficos es la base de la conferencia pronunciada en el Institut de France en noviembre de 2023 por el arquitecto, crítico e historiador François Chaslin, que ahora se publica en un libro diminuto y exquisito, ilustrado con más de un centenar de grabados, muchos de los cuales provienen de los tratados de arquitectura pastelera publicados por Carême, que sucesivamente se ocupan de las obras ‘pittoresques’, ‘royales’ o ‘parisiennes’.
Al servicio de Talleyrand durante la mayor parte de su carrera, el chef, elevado póstumamente al rango de ‘pastelero nacional’, juzgaba que, de las cinco artes —arquitectura, pintura, escultura, música y poesía— la arquitectura tenía a la pastelería como rama principal, y sus libros ilustrados con proyectos comestibles tuvieron en su época un éxito constante. Chaslin busca los ecos de estas arquitecturas pasteleras en Flaubert y Proust, constata la mala fama de este término para las vanguardias jansenistas de Le Corbusier, Mallet-Stevens o Gropius, y recuerda que la Sagrada Familia de Gaudí fue censurada como una pastelería construida con una ensalada de estilos, pero no deja de citar al Dalí que en 1933 escribía en Minotaure que la belleza sería comestible o no sería. Curiosamente distinguido por un apellido que se traduce como ‘cuaresma’, el ayuno y abstinencia de este tiempo litúrgico produjo el efecto contrario en las construcciones comestibles y excesivas del gran Carême.
