La tortilla que nació por un capricho de Rafael Moneo
Tortilla vaga del restaurante Sacha
Se trata de una receta del restaurante Sacha, conocida también como tortilla vaga, ya que solo está cuajada, por un lado, y cubierta de ingredientes, como patatas, morcilla, puerro y piparras, por el otro.
No se acuerda del año exacto, pero sí que el calendario marcaba el mes de mayo. “Es la época de los perrechicos y los tenía en la cocina”, recuerda el cocinero Sacha Hormaechea, al frente de Sacha, uno de los restaurantes de culto de Madrid, y creador de uno de los platos más copiados de la gastronomía española, la tortilla vaga. Todo surgió cuando un cliente, el arquitecto Rafael Moneo, le encargó al cocinero que le hiciera un revuelto que le emocionara tanto como el que le preparaba su abuela. Le costó dar con ese recuerdo. “Lo hacía con el huevo más batido, con menos batido, con el aceite frío y caliente, y no daba con el gusto que él guardaba en su memoria”.
El capricho del navarro se convirtió en una obsesión para el cocinero madrileño...
